Простите, что я без весов ;) , но, все же, поделюсь своим опытом сушки мяса. Почитал то, что удалось найти на просторах рунета по сушке, и попытался объединить все самые годные советы в "своем" рецепте -- получилось легко и вкусно.
Для сушки взял 1,3 кг охлажденной говяжей шеи.
Ингридиенты для маринада: бальзамический уксус, толченый душистый черный перец-горошек, соль и Табаско.
Уложил нарезанное кусками, размером примерно с шашлычный, мясо в кастрюлю, залил водой, добавил специи...
...и оставил под грузом на сутки.
Следующим вечером уменьшил куски(разрезал каждый "шашлычный" примерно на 6 частей), выложил на противень, дополнительно посолил сверху и отправил в духовку на 12 часов. Как я понял идеальная температура для сушки -- 60-70 градусов, минимальный режим моей духовки дает 150 градусов, чего явно многовато, поэтому готовил с циркуляцией воздуха и открытой крышкой(создав некое подобие приточно-вытяжной системы вентиляции). В таком режиме спокойно можно было поместить руку в духовку и греть ее там неограниченное количество времени, так что температура точно не превышала 100 градусов. Использовать винную пробку для заклинивания дверцы духовки надоумила
вот эта хорошая статья.
Утром выключил духовку и побежал на работу, после которой кинул мясо в зиплок и побежал в поход ;) попробовал один кусочек: вкус отменный, но консистенция -- крошится во рту как стекло(в следующий раз крышка духовки будет не приоткрыта, а открыта полностью). Однако, ко второму дню похода мясцо, видать, впитало в себя влагу из атмосферы, и по консистенции стало больше похоже на магазинную beef jerky, но вкуснее ;). После варки, примерно, в течение получаса куски стали похожи на вареное мясо, но жестковатое, мне больше понравилось есть его сырым, хотя блюдо с настоящим мясом и свежими лисичками -- это, конечно, не тушенка с гречкой. Взвесить готовый продукт не удалось -- по ощущениям точно меньше пол-кило.
Может быть кто-нибудь подскажет, как нужно оптимизировать технологию, что бы не отваренное мясо жевалось а не крошилось?